一种被称为“世界上最好的”肉酱吸引了美食家们的目光，不仅因为它令人垂涎欲滴的味道，还因为它在家制作起来很简单。

由标志性的意大利裔美国食谱作家玛塞拉·哈赞（Marcella Hazan）制作的这款美味的博洛尼亚酱迅速成名，在《纽约时报》有史以来的50大食谱中占有一席之地，获得了惊人的24000条五星评价。

虽然玛塞拉于2013年去世，但她的烹饪遗产却流传了下来，这道特别的食谱被崇拜她的粉丝们誉为“黄金标准”。

在她1992年著名的“经典意大利烹饪要点”中，这是一道永恒、简单的菜，优先考虑高质量、慢煮的食材，以实现口味的爆炸。

它甚至有一个令人惊喜的元素——加入少许牛奶来软化肉和平衡番茄的酸度。这款广受好评的肉酱以其柔滑、浓郁和舒适的口感而闻名，与意大利面完美搭配。

成分

这种著名的肉酱的特点是醇厚，温和，舒适的味道，与意大利面搭配非常好。制作美味的博洛尼亚酱所需要的材料如下：

• 一汤匙植物油
• 三汤匙黄油加一汤匙搅拌意大利面
• 50g切碎的o叉子(125毫升)
• 一杯60g切碎的芹菜
• 一杯60克切碎的胡萝卜
• 750毫升优质牛肉碎（或者你可以用1份猪肉和2份牛肉）
• 盐
• 刚磨出来的黑胡椒粉
• 250ml全脂牛奶
• 整个肉豆蔻
• 250毫升干白葡萄酒
• 2罐切碎的意大利李子番茄，连同它们的汁水
• 550 - 67.5克意大利面（搭配意大利细面条效果最好）
• 新鲜磨碎的帕尔马干酪

配料已从美国计量转换为英国计量。

它不是一种快速的晚餐技巧，它受人喜爱的背后的秘密在于只有长时间的炖煮才能产生浓郁的味道。

玛塞拉·哈赞（Marcella Hazan）的标志性博洛尼亚酱配方，也被称为ragù，是慢炖的大师之作。据《镜报》报道，将这些材料炖上至少3个小时，最好是4到6个小时，味道就会融合在一起，西红柿会释放出它们的味道分子，从而产生浓郁的天鹅绒般的口感。

方法

要在家里做这道深受喜爱的菜肴，请按照以下步骤操作：

1. 放入油，黄油和切碎的洋葱把洋葱放入锅中，开中火。煮，搅拌洋葱变软，然后加入切碎的芹菜和胡萝卜。为一个人做饭大约两分钟。
2. 加入肉，一大撮盐和胡椒粉。用叉子或勺子把肉分开，搅拌均匀，直到牛肉从粉红色变成棕色。
3. 加入牛奶，让它慢慢煨，不断搅拌，直到它完全冒泡。加入一小片肉豆蔻。
4. 加入葡萄酒，让它小火煨至蒸发。然后加入番茄，搅拌均匀。当西红柿开始冒泡时，把火关小，不盖盖子煮三个小时或更长时间，偶尔搅拌一下。当酱汁煮的时候，你可能会发现它开始变干，脂肪从肉中分离出来。为了防止粘连，加一点水。然而，最后，必须一点水也不留下，而且脂肪必须从酱汁中分离出来。翻炒，使油脂与酱汁混合，尝一尝，适当加盐。
5. 拌入沥干的意大利面，加入一大勺黄油，配上新鲜磨碎的帕尔马干酪。

经典的spag“bol”是安慰食物的缩影，多年来这个食谱已经赢得了忠实的追随者。在《纽约时报》的食谱页面上，意大利面爱好者给了它响亮的五星好评。

一位名叫安妮的评论者赞不绝口地说：“玛塞拉是意大利烹饪女王，我还是新娘的时候就跟她学会了做饭，她的食谱没有一道菜让我失望。”这是我们家的常客；偶尔我会用去掉肠衣的意大利香肠来代替碎猪肉，以增加风味。”

Guyvl插话说：“有史以来最好的肉酱。我试过很多餐厅的版本，这家总是胜过他们。值得花时间制作，而且冷冻精美，所以多批次制作。”

玛丽与朋友们分享了她的经历，并补充道：“我现在很沮丧。每个人都喜欢这种酱汁。所以我们不用再吃周末肉酱了。这个食谱很费时间，但很值得一试。我以为我的客人会把锅舔干净。”

虽然一些家庭厨师最初对省略大蒜、牛至或其他传统的意大利调味料犹豫不决，但大多数人发现成品非常美味，值得等待。